Ayuh ikuti panduan ini bagi mencipta kuah laksam yang memiliki rasa yang kaya, lemak dan enak menusuk jiwa. Sesuai untuk mereka yang baru memulakan perjalanan memasak.
Selepas ini, dipastikan tiada lagi kuah yang encer dan kurang rasa. Hanya ikut teknik ini, kuah laksam anda pasti menjadi sempurna!
Baca juga: Beribu Pek Sudah Terjual, Peniaga Ini Berkongsi Resepi Laksam Jualannya Yang Laku Keras
TIP UNTUK MEMBUAT KUAH LAKSAM YANG ENAK DAN BERLEMAK
1. Ikan mesti segar
Rebus ikan bersama garam dan cuka. Ini bukan hanya untuk memberikan rasa yang sedap, tetapi juga untuk memastikan isi ikan tahan dan mudah untuk dipisahkan selepas itu.
2. Gunakan dua jenis bawang
Campurkan bawang merah biasa dan bawang holland. Keduanya memberikan kuah dengan rasa manis dan aroma semulajadi.
3. Jangan jimat santan
Jika inginkan kuah yang berlemak, perlukan santan yang mencukupi. Barulah rasa menjadi “naik” dan pekat.
4. Ukuran garam & gula yang tepat
Ukuran garam dan gula jangan dibuat sewenang-wenangnya, kerana kuah ini perlu seimbang dengan rasa pedas sambal lado. Perlu bijak mengawal agar semua rasa dapat ‘masuk’ dengan sempurna.
5. Semua bahan kisar harus halus
Kisar sepenuhnya sehingga halus, supaya kuah tersebut tidak berketul dan rasanya lebih merata.
6. Nisbah air, ikan dan santan perlu tepat
Berikut adalah ayat yang diperbaiki:
Jangan kedekut dengan ikan serta santan, tetapi jangan berlebih-lebihan dengan bawang, nanti kuah jadi rasa “bawang sangat”. Jika ingin kuah tidak cepat basi dan putih bersih, boleh gunakan santan kotak dari Kara sahaja. Sedap!
7. Ulam perlu meriah.
Antara yang biasa digunakan:
- Kacang panjang
- Daun samok
- Bunga kantan
- Timun
- Taugeh
- Kubis putih (jika suka)
Nota:
- Daun kesum jarang digunakan, takut ada pelanggan yang sedang makan ubat, nanti mengalami mabuk kata mereka.
- Tujuan merebus ikan dengan cuka adalah untuk membuatkan isi ikan pejal dan mudah dipisahkan dari tulang.
Baca juga: Suhasnida Ismail
Baca juga: Rahsia Laksam Lembut Elok Bergulung, Kukus Guna Pinggan Plastik Je
