Resipi asam pedas Melaka adalah sajian warisan yang terkenal dengan kombinasinya rasa masam dan pedas yang sempurna. Hidangan ini sesuai dinikmati oleh seluruh keluarga atau dijadikan santapan spesial ketika berkumpul.
Dengan bahan-bahan segar dan langkah-langkah penyediaan yang teliti, cita rasa asam pedas ini pasti akan menggugah selera anda. Anda mesti mencuba resipi ini sekurang-kurangnya sekali dalam hidup, pasti tidak akan mengecewakan!
Berikut adalah resipi versi Cik Puan Nor Izzuana Izhar yang disusun untuk kemudahan anda.
Baca lagi: Resepi Roti Sardin Gulung Tanpa Serap Minyak, Rangup Sampai Ke Petang!
RESIPI ASAM PEDAS MELAKA
Bahan-Bahan:
- 2 biji bawang merah sederhana besar (atau 7-9 biji bawang merah kecil)
- 3-5 ulas bawang putih
- Halia dan kunyit sebesar ibu jari
- 1 sudu besar ketumbar
- 1 sudu kecil jintan manis
- 1 sudu kecil jintan putih
- 1 sudu kecil lada hitam (pilihan)
- 2 batang serai (kisar)
- 2-3 batang serai (diketuk)
- Lengkuas sebesar ibu jari (diketuk)
- Belacan (1 sudu besar, pilihan)
- 3-4 senduk cili kisar (ikut tahap kepedasan)
- 1-2 sudu kecil halba
- Air asam jawa atau asam keping (mengikut citarasa)
- Daun kesum atau daun limau purut
- Ikan pilihan (seperti ikan tenggiri, kembung, atau pari)
- Bendi secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
Cara Penyediaan:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar sehingga mengeluarkan aroma dan pecah minyak.
2. Masukkan halba, serai yang diketuk dan lengkuas. Tumis sehingga garing. Semakin lama ditumis, semakin lezat rasanya.
3. Tuang air asam jawa atau asam keping yang dicampurkan dengan air. Kacau rata.
4. Laraskan kepekatan kuah mengikut selera anda (pekat atau cair).
5. Masukkan daun kesum atau daun limau purut, garam, dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih.
6. Tambahkan bendi ke dalam kuah dan tunggu seketika.
7. Kemudian, masukkan ikan yang telah disalut sedikit serbuk kunyit (untuk memberikan penampilan lebih menarik).
8. Kecilkan api dan biarkan ikan menyerap rasa kuah hingga seimbang.
Untuk Daging atau Ayam:
1. Tambahkan 1 sudu besar serbuk kari ayam atau daging ke dalam pes tumisan.
2. Masukkan ayam atau daging terlebih dahulu ke dalam pes yang telah dimasak.
3. Tuangkan air asam jawa sedikit demi sedikit, biarkan air alami dari daging atau ayam keluar.
4. Selanjutnya, tambahkan air hingga kuah mencapai kepekatan yang diinginkan.
Tip Tambahan:
- Jika ingin rasa yang lebih pedas, tambahkan 1 sudu kecil lada hitam ke dalam bahan kisar.
- Untuk memastikan ikan tidak mudah hancur dan tetap bersinar, lumur sedikit serbuk kunyit sebelum memasukkan ke dalam kuah.
Sumber: Nor Izzuana Izhar
