Gulai kuning nasi berlauk benar-benar enak! Ia merupakan salah satu hidangan terkenal di Kelantan yang sering dinikmati untuk sarapan pagi. Pasti perlu mencuba jika melawat negeri Cik Siti Wan Kembang.
Di negeri lain, gulai ini mungkin disangka sebagai masak lemak kuning, tetapi yang unik di sini adalah tambahan telur rebus, ikan tongkol, kacang panjang dan timun.
Tidak perlu hidangan sampingan atau sayur masak lain, menu ini sudah cukup menyeluruh. Jom kita cuba resipi yang dikongsi oleh Puan Ibah Abdullah di bawah ini!
Baca juga: Resipi Ikan Tenggiri Masak Cuka, Lauk Ringkas Yang Buat Nasi Tambah Sampai 3 Kali!
RESEPI GULAI KUNING LENGKUAS GAYA KELANTAN
Bahan-bahan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Lengkuas
- Halia
- Kunyit hidup
- Cili kisar / lada kering
- Biji ketumbar (secukupnya)
- Kelapa parut (pilihan, untuk rasa lebih berlemak)
- Cili kisar (1 sudu, jangan terlalu banyak agar kuah tidak berwarna merah)
- Asam keping
- Garam
- Gula
- Serbuk perasa
- Sayur pilihan (timun, lada solok, kacang panjang, bendi atau terung)
- Ikan tongkol atau tenggiri (atau ikan merah)
- Tomato (pilihan)
- Cili besar atau cili padi (pilihan)
- Telur rebus (pilihan)
Cara Memasak:
- Kisar halus bawang merah, bawang putih, lengkuas, halia, kunyit hidup, cili kisar/lada kering dan biji ketumbar. Jika suka, boleh tambah kelapa parut untuk rasa lebih lemak.
- Apabila menggunakan ikan tongkol atau tenggiri, rebus ikan bersama asam keping dan garam. Biarkan ia semalaman untuk meningkatkan rasa. Simpan air rebusan ikan.
- Untuk ikan merah, sapukan ikan dengan garam dan kunyit, kemudian perap selama 1-2 jam.
- Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk berserta santan. Kacau secara berterusan.
- Tambahkan air dan asam keping. Jika menggunakan ikan tongkol atau tenggiri, tambah sedikit air rebusan ikan.
- Biarkan kuah mendidih. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa mengikut selera.
- Masukkan sayur pilihan seperti timun, lada solok, kacang panjang, bendi atau terung ke dalam kuah.
- Masukkan ikan dan sesuaikan rasa jika perlu. Anda boleh menambah tomato, cili besar atau cili padi jika mahu lebih pedas.
- Jika suka, telur rebus juga boleh ditambah sebagai pelengkap.
Sumber: Ibah Abdullah
Baca juga: Resipi Kuah Tiga Rasa Asli Thai, Curahkan Di Atas Ikan Siakap Yang Rangup Memang Padu!
