Dalam dunia masakan, cili kering sangat diperlukan untuk menghasilkan sambal yang lazat dan berapi-api. Namun, terdapat kalanya, cili kering boleh menjadi terlalu pedas hingga menyebabkan ‘menyinga’ walaupun kita telah mengeluarkan biji dan merendamnya dalam air untuk tempoh yang lama.
Inilah masalah yang dihadapi oleh seorang pengguna Facebook yang mengajukan pertanyaan dalam kumpulan Masak Apa Hari Ini (MAHN). Soalannya berbunyi:
“Bolehkah sesiapa beri petua untuk mengurangkan kepedasan cili kering? Sudah buang bijinya dan rebus semasa, tetapi masih terasa pedas…”
Soalan ini mendapat pelbagai reaksi daripada ahli kumpulan yang berpengalaman dan sentiasa bersedia untuk berkongsi petua dapur. Ramai yang berkongsi teknik masing-masing untuk mengurangkan pedas cili kering agar masakan tetap sedap tanpa menjadikan lidah terbakar.
Baca juga: Mata Pedih Akibat Cili? Cubalah Petua Ringan Ini, Pasti Rasa Lega!
PETUA UNTUK MENGURANGKAN PEDAS CILI KERING
Berikut adalah antara pelbagai jawapan dan petua yang sering disyorkan oleh mereka. Mungkin ini juga dapat menyelamatkan sambal anda!
1. Rebus Dua Kali
Rebus cili kering sekali, buang air rebusan, kemudian rebus sekali lagi menggunakan air baru. Ramai yang berpendapat cara ini sangat berkesan untuk mengurangkan kepedasan.
2. Rebus & Bilas Dua Kali
Cara ini dikongsi oleh seorang pengguna yang mengikuti teknik suaminya:
- Gunting cili kering dan rebus hingga mendidih.
- Buang air rebusan pertama dan bilas cili tersebut.
- Rebus semula hingga mendidih.
- Basuh sehingga bersih, kemudian kisar bersama minyak dan air.
- Katanya, cili tetap terasa pedas tetapi tidak terlalu menyengat. Jika tidak pedas langsung, sambal akan terasa kurang “kick”!
3. Tambahkan Santan
Apabila sambal sudah siap tetapi terlalu pedas, anda boleh menambah santan untuk mengimbangi rasa. Ini adalah petua lama yang tetap berkesan.
4. Kisar Bersama Bawang, Asam & Gula
Sewaktu mengisar cili, masukkan lebih sedikit bawang besar, bersama sedikit asam dan gula. Ini dapat membantu mengurangkan rasa pedas yang berlebihan.
5. Rebus Bersama Asam Keping
Letakkan 2-3 keping asam keping ketika merebus cili. Jika menggunakan banyak cili, tingkatkan jumlah asam. Ini boleh membantu ‘menetralkan’ kepedasan.
6. Rebus dengan Bawang Putih
Rebus cili bersama seulas bawang putih (biarkan berkulit). Setelah itu, buang kulitnya dan kisar bersama cili, bawang besar, sedikit garam, dan gula. Ia juga boleh dijadikan stok sambal untuk simpanan.
7. Buang Empulur (Bahagian Tengah Cili)
Menurut seorang pengguna, empulur cili (bahagian tengah yang memegang biji) adalah penyebab utama rasa pedas yang menyingat. Ia boleh dibuang untuk hasil yang lebih ringan. Biji cili sebenarnya memberikan rasa lemak dalam sambal, jadi jangan buang semuanya jika mahu rasa seimbang.
Sumber: MAHN
Baca juga: Cara Membersihkan Segala Lumpur Dalam Perut Kerang, Hanya Menggunakan ‘2 Bahan’ Dapur Ini
