Jika anda mendambakan hidangan berkuah, kaya rempah dan mempunyai rasa lemak manis, resepi pajeri terung merupakan salah satu pilihan yang paling sedap untuk dicuba. Hidangan ini amat popular di kalangan masyarakat Melayu, terutama ketika majlis kenduri atau juadah berbuka puasa.
Pajeri terung biasanya dimasak dengan pes kari, santan, kerisik dan sedikit rasa manis daripada gula Melaka. Perpaduan ini menjadikan rasanya unik dengan campuran lemak, pedas, manis serta aroma rempah yang memikat. Terung yang lembut pula menyerap kuah dengan sempurna, menjadikan setiap suapan begitu berperisa.
Resipi yang akan kami kongsi ini sangat mudah dan sesuai untuk sesiapa yang baru ingin belajar memasak atau ingin mencuba menu tradisional di rumah. Dengan bahan asas yang mudah didapati, anda boleh menghasilkan pajeri terung yang sedap seperti masakan ibu kita dahulu.
Baca juga: Resipi Sambal Terung Berlado, Ikuti Tips Ini Agar Tak Serap Minyak
RESEPI PAJERI TERUNG
Bancuhan pes kari:
- 2 ulas bawang putih*
- 2 ulas bawang merah*
- ½ inci halia*
- 3 sudu besar serbuk kari daging atau ayam
(*Bahan bertanda * ditumbuk halus. Gabungkan bahan tumbuk dengan serbuk kari dan sedikit air untuk membentuk pes.)
Bahan tumis:
- 2 ulas bawang putih (dihiris)
- 2 ulas bawang merah (dihiris)
- 1 inci halia (dipotong halus seperti mancis)
- Daun kari segenggam
- Rempah 4 sekawan (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih)
- 1 sudu besar udang kering (ditumbuk halus)
Bahan lain:
- 4 biji terung panjang (belah dua setiap satu, kemudian belah tengah secara membujur tetapi jangan sampai putus.)
- 1 sudu besar kerisik
- 2-3 sudu besar santan kotak ATAU ¼ cawan santan pekat segar
- ½ ketul gula melaka
- ½ sudu besar gula pasir
- 1 sudu teh garam
- 2 sudu besar air asam jawa (cair)
Cara-cara:
- Panaskan kira-kira ½ cawan minyak dalam kuali.
- Tumis bahan-bahan tumis hingga wangi dan garing.
- Masukkan pes kari yang telah disediakan, kacau sehingga pecah minyak dan garing.
- Masukkan terung dan sedikit air. Masak sehingga terung separa lembut.
- Tambahkan gula melaka, air asam jawa (jangan terlalu banyak agar tidak terlalu masam).
- Masukkan garam, kerisik dan santan.
- Kecilkan api dan biarkan terung masak sepenuhnya serta kuah menjadi pekat.
Nota:
- Pajeri terung yang enak haruslah mempunyai rasa sedikit manis. Barulah berbeza daripada kari biasa. Namun, elakkan daripada menjadikannya terlalu manis.
- Udang kering memberi keharuman dan rasa yang lebih. Jika tiada, anda boleh abaikannya.
Sumber: Khas Fena
Baca juga: Resepi Terung Bulat Goreng Berlada, Lauk Kampung Yang Ramai Suka!
