Seorang penjual nasi bajet ayam rempah bernama Puan Rohana Mat Ramli berkongsi resepi ayam yang menjadi menu jualannya setiap hari.
Ayam goreng berempah ini bukan saja sesuai dijadikan lauk untuk nasi bajet, malah juga sedap dimakan dengan nasi lemak, nasi putih atau nasi kukus. Mari cuba!
Baca juga: Resipi Ayam Butter Paling Mantap, Kuah Pekat Berkrim Sampai Menjilat Jari!
RESEPI AYAM REMPAH
Bahan-bahan kisar:
- *Segenggam cili kering yang dikisar
- *10 batang serai (dipotong besar)
- *2 ulas bawang putih
- *3 biji bawang besar
- *1 ketul besar halia
- *Sedikit lengkuas
Bahan-bahan tambahan:
- 2 senduk serbuk kari
- Sedikit kunyit hidup atau kunyit serbuk
- 1 pek kecil tepung jagung
- Setengah biji kelapa parut (untuk menambah rasa lemak dan kerak rempah yang rangup)
- 2 sudu gula
- Garam secukupnya
- 1 biji telur
- Daun kari secukupnya
Bahan sangai dan kisar kasar:
Cara penyediaan:
- Kisar semua bahan bertanda (*) iaitu cili kering, bawang putih, bawang besar, halia, lengkuas dan serai hingga halus. Jika ingin tekstur rempah yang agak kasar, kisar jangan terlalu lembut.
- Bahan seperti ketumbar, jintan manis dan jintan putih harus disangai terlebih dahulu (goreng tanpa minyak dalam kuali hingga wangi), kemudian kisar kasar. Langkah ini penting untuk meningkatkan aroma rempah.
- Gabungkan bahan kisar, serbuk kari, kunyit, gula, garam, kelapa parut, tepung jagung, telur dan daun kari dalam satu bekas besar. Masukkan juga rempah sangai yang telah dikisar. Gaul dengan baik hingga menjadi pes rempah yang pekat dan melekat.
- Masukkan potongan ayam ke dalam pes rempah tersebut. Gaul rata sehingga ayam terbalut sepenuhnya. Perap sekurang-kurangnya 1-2 jam, namun jika ada lebih banyak masa, perap semalaman di dalam peti sejuk untuk rasa rempah yang lebih meresap.
- Panaskan minyak yang mencukupi dalam kuali. Apabila minyak benar-benar panas, goreng ayam hingga masak dan berwarna keemasan. Gunakan api sederhana supaya ayam masak rata dan tidak hangus di luar saja.
Sumber: Rohana Mat Ramli
Baca juga: Resepi Ayam Masak Madu Melekit Pekat Berkilat, Sedap Hingga Menjilat Jari!
