Warga Terengganu pastinya sudah tidak asing lagi dengan resipi apam berkuah ini. Ia merupakan kuih warisan yang telah diwarisi secara turun-temurun di sana.
Apa yang membezakannya dari kuih lain adalah, kuih ini dinikmati dengan kuah yang kaya rempah dan rasa santan yang lembut.
Jika anda ingin tahu bagaimana rasa kuih ini, ayuh kita cuba menyediakan sendiri menggunakan resepi yang berikut.
Baca juga: Resipi Kuih Apam Lambung Telur, Enak dinikmati bersama Kelapa Parut
RESEPI APAM BERKUAH
Bahan A:
- Gula merah – 2 sudu besar
- Gula putih – 2 sudu besar
- Garam – 1/2 sudu kecil
- Air – 1 1/2 cawan
- Nisan besar – 1 keping
- Daun pandan – 3 helai (pilihan)
Rebus kesemua bahan di atas sehingga mencair. Kemudian, tapiskan sebelum dicampurkan dengan bahan B dan C.
Bahan B:
- Yis mauripan – 1 pek (11g)
- Gula – 1 sudu besar
- Air – 1/2 cawan
Gabungkan yis, gula dan air, kemudian gaul sebati. Biarkan selama 10 hingga 15 minit sehingga yis mengembang.
Bahan C:
- Tepung gandum – 250g
- Tepung beras – 250g
- Pisang – 250g (dilenyek atau dikisar halus)
Cara penyediaan:
- Campurkan semua bahan A, B dan C. Kacau sehingga tiada ketulan tepung yang tinggal.
- Biarkan adunan selama 1 1/2 hingga 2 jam.
- Sapukan sedikit minyak pada acuan, kemudian kukus selama 20 hingga 25 minit bergantung pada jenis pengukus dan ukuran acuan.
- Setelah masak, biarkan sejuk seketika (kira-kira 5 minit) sebelum dikeluarkan dari acuan.
RESIPI KUAH
Bahan kisar halus:
- Bawang besar – 1 biji
- Bawang merah – 2 biji
- Lengkuas – 1 inci
- Halia – 1/2 inci
- Kunyit – 1/2 inci
Bahan tumbuk:
- Ketumbar – 2 sudu kecil (disangai)
- Jintan manis – 1 sudu kecil (disangai dahulu)
- Lada hitam – 2 sudu kecil
Bahan lain:
- Ikan selayang – 2 ekor (direbus dan ambil isinya)
- Rempah masak cap ros – 1 sudu kecil (pilihan)
- Santan – 1 kotak kecil
- Kerisik – 1 sudu kecil
- Kelapa parut – 1 sudu besar (pilihan)
- Nisan – secukup rasa
- Garam dan gula – secukup rasa
- Minyak dan air – secukupnya
Cara penyediaan:
- Tumis bahan kisar halus sehingga wangi.
- Setelah itu, masukkan bahan tumbuk dan rempah, tumis lagi sehingga pecah minyak.
- Masukkan 1 cawan air, diikuti dengan santan dan 1 cawan air lagi (kepekatan kuah boleh disesuaikan mengikut selera).
- Tambah isi ikan, kelapa parut, kerisik, nisan, garam, dan gula.
- Pastikan kuah tidak terlalu cair atau pekat.
- Setelah selesai, kuah boleh dihidangkan.
Sumber: Muliadi Ramli
Baca juga: Resipi Apam Gula Hangus Kukus, Sangat Gebu dan Selembut Kapas!
