Ramai yang sering menggunakan gula melaka dalam masakan, tetapi pernahkah anda terfikir tentang perbezaan sebenar antara gula melaka dan gula kabung? Walaupun nampak serupa dari segi penampilan dan warna, kedua-duanya berasal daripada pokok yang berbeza dan rasanya juga tidak sama.
Jika tersilap pilihan, ia boleh memberi impak besar terhadap rasa akhir masakan, terutamanya pada kuih tradisional dan manisan Melayu. Dalam artikel ini, kami akan berkongsi perbezaan utama antara gula melaka dan gula kabung serta tip mudah untuk mengetahui bila untuk menggunakan yang mana.
Baca juga: Cara Simpan Gula Melaka Agar Tidak Mudah Cair & Cepat Berkulat
PERBEZAAN TEKSTUR DAN RASA ANTARA GULA MELAKA & GULA KABUNG
Berikut adalah perbezaan tekstur antara gula melaka dan gula kabung:
Gula Melaka:
Gula melaka terhasil daripada nira pokok kelapa. Teksturnya lebih lembut dan mudah untuk dipatahkan. Ia mempunyai rasa manis yang kaya, beraroma dan seakan-akan karamel. Warnanya pula lebih gelap, ada yang hampir kehitaman. Gula melaka juga mudah larut apabila dipanaskan.
Gula Kabung:
Gula ini pula berasal daripada nira pokok enau. Ia lebih keras dan padat jika dibandingkan dengan gula melaka. Rasanya lebih ringan, manisnya tidak terlalu ketara dan tidak berbau harum seperti gula melaka. Warnanya pula lebih cerah, biasanya coklat kekuningan. Ia juga agak lambat larut dalam masakan.
BILA PATUT GUNAKAN YANG MANA?
Berikut adalah perbezaan kegunaan antara kedua gula ini:
Gula Melaka:
- Memasak kuih tradisional yang memerlukan rasa manis pekat dan beraroma (contohnya onde-onde, kuih keria, pengat, sagu gula melaka)
- Untuk menghasilkan kuah atau sirap manisan yang gelap dan pekat
- Ingin mendapatkan rasa manisan yang ‘kick’ dan berbau harum
Gula Kabung:
- Memasak lauk atau pencuci mulut yang memerlukan rasa manis yang ringan, contohnya masak lemak, serawa, bubur jagung, atau kari
- Untuk menghasilkan kuah yang warnanya lebih cerah
- Sesuai untuk mereka yang tidak menyukai rasa manis yang terlalu kuat atau bau gula melaka yang tajam
Sumber: Hayati Sulaiman via Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Baca juga: Tips Elak Gula Menjadi Keras, Tak Perlu Lagi ‘Ketuk-Ketuk’ Bekas!
