Selain acar buah, sebenarnya acar mempunyai variasi yang berbeza termasuk acar ikan masin talang ini. Pencinta acar pastinya akan menyukainya!
Acar ini dapat dijadikan pembuka selera yang nikmat bagi mereka yang kurang berselera untuk makan, bahkan mampu membuatkan kita menikmati nasi dengan lebih banyak.
Anda boleh menyediakan dalam jumlah banyak untuk dijadikan simpanan. Apabila bosan, anda hanya perlu mengambilnya sahaja. Mari kita cuba!
Baca juga: Resipi Ikan Bakar Sambal, Tanpa Air Asam Pun Tetap ‘Umph’!
RESEPI ACAR IKAN MASIN TALANG
Bahan-bahan:
- Ikan talang masin – digoreng sehingga garing
- Lobak masin – digoreng sehingga garing
- Bawang merah – digoreng sehingga garing
- Bawang putih – digoreng sehingga garing
- Halia – digoreng sehingga garing
- Minyak goreng – untuk menumis
- Halba – untuk menumis
- Biji sawi – untuk menumis
- Jintan – untuk menumis
- Pes bawang – yang telah digoreng
- Serbuk cili
- Rempah
- Gula melaka – diketuk halus
- Gula merah
- Garam – 1 sudu kecil (mengikut keperluan)
- Kulit lemon
- Kurma – basuh sebelum digunakan
- Goji berry – basuh sebelum digunakan (atau kismis)
- Buah pala
- Air – jika kuah terlalu pekat
- Jeruk cili – untuk rasa pedas (boleh diganti dengan cili api segar)
Cara memasak:
- Ambil bahagian isi sahaja dari ikan talang saiz sederhana. Rendam selama sejam sebelum dimasak. Bilas dan sejat. Goreng hingga garing, angkat dan toskan. Ketepikan.
- Rendam lobak selama sejam sebelum dimasak. Goreng lobak masin hingga garing, angkat dan toskan. Ketepikan.
- Bilas halia, bawang merah dan bawang putih dengan air kapur makan dan cuka. Kemudian, sejat dan bilas sebelum digoreng (jangan terlalu coklat agar tidak pahit). Angkat, sejat dan ketepikan. Tujuan menggoreng adalah untuk memastikan acar tahan lebih lama.
- Dalam minyak gorengan yang sama, tumis halba, biji sawi dan jintan selama sekejap. Jika minyak terlalu banyak, buang lebihan dan tinggalkan satu senduk kecil. Jika tidak, acar akan menjadi terlalu berminyak.
- Masukkan pes bawang, masak hingga wangi dan pekat.
- Tambahkan serbuk cili dan rempah, masak hingga pecah minyak atau agak garing. Jika minyak kurang, tambah sedikit sahaja.
- Masukkan gula melaka yang sudah diketuk halus, supaya cepat cair. Kemudian, tambahkan gula merah dan garam (ingat, garam jangan terlalu banyak kerana ikan dan lobak sudah masin). Masak hingga kuah mengental.
- Masukkan kulit lemon, kurma, goji berry (atau kismis), buah pala dan sedikit air jika kuah terlalu pekat. Masak lagi sehingga kurma kembang. (Jangan lupa basuh kurma dan goji terlebih dahulu).
- Setelah kuah sudah pekat dan mengelilingi bahan-bahan, masukkan semula lobak yang digoreng, ikan masin dan bawang-bawang yang sudah digoreng tadi. Kacau merata hingga semuanya sebati dengan kuah.
- Terakhir, masukkan jeruk cili, kacau merata dan siap untuk dihidangkan!
Nota:
- Resipi ini pedas. Jika tidak tahan pedas, kurangkan serbuk cili atau elakkan terus dari menambah cili jeruk. Rempah sudah cukup pedas bagi yang kurang gemar pedas. Cili jeruk juga boleh ditukar dengan cili api segar jika diinginkan.
- Acar ini paling sedap dinikmati dengan gulai ikan masin tumis darat, ayam masak merah kenduri dan nasi minyak. Memang akan ‘lajak’ berpinggan!
- Bagi mereka yang berdiet, disarankan untuk memasak dan memberi kepada jiran tetangga dan teman, kerana resipi ini menghasilkan banyak hidangan. Jika tidak, anda mungkin akan menyesal apabila berat badan meningkat. Berkongsi rezeki adalah amalan yang mulia, terutamanya di bulan Syawal.
Kredit: Intan Izaida
Baca juga: Lelaki Kongsi Petua Mak Goreng Ikan Sungai, Buat Begini Rangup Sampai Tulang!
