Kuih talam keladi berlauk udang ini termasuk dalam kategori kuih talam jenis ‘savoury’ yang agak lembut. Oleh itu, ia sangat menyelerakan apabila dibarengi dengan dua jenis sos spesial yang disediakan dalam resipi ini.
Selain itu, resipi ini menghasilkan jumlah yang memadai, sesuai untuk sajian keluarga atau majlis kecil. Resipi asal ini menggunakan acuan berukuran 10x10x2 inci, menghasilkan lebih kurang 60 hingga 64 biji dalam acuan lompang kecil.
Jika anda berkeinginan untuk membuat dalam kuantiti yang lebih kecil, separuh daripada resipi ini boleh digunakan bersama acuan 7x7x2 inci, yang menghasilkan lebih kurang 30 hingga 32 biji acuan lompang kecil.
Ingin tahu bagaimana rasanya? Jom ikuti resipi yang amat menarik ini daripada Cik Puan Noor Ashikin Saerah, yang telah dikongsi di laman sosial Facebook beliau.
Baca lagi: Cara Buat Kerepek Peria Yang Rangup, Seronok Dimakan Sebab Tak Pahit Langsung!
RESIPI KUIH TALAM KELADI BERLAUK UDANG BERSAMA SOS CILI & SOS KICAP TAUCU
Inti/Lauk Udang
- 2 sudu besar minyak masak
- 2 sudu besar udang kering, dicincang atau ditumbuk
- 400 gram (2 cawan) udang, dicincang kasar
- 2 tangkai cili merah, dihiris
- ½ cawan daun sup, dihiris (tambahan untuk hiasan)
- ½ cawan daun bawang, dihiris (tambahan untuk hiasan)
- ⅔ cawan bawang goreng (dari 10 ulas bawang kecil) + ekstra untuk hiasan
Adunan Tepung
- 400 gram (2 cawan) keladi, dikupas dan dipotong dadu
- 1320 ml (5⅓ cawan) santan sederhana pekat
- 300 gram (2 cawan) tepung beras
- 60 gram (6 sdb) tepung jagung
- 60 gram (6 sdb) tepung gandum
- 2 sudu teh garam
Sos Cili
- 5 biji cili merah
- 5 biji cili padi merah
- 1 cawan air
- ¼ cawan gula perang
- Secubit garam
- Jus dari 1-2 biji limau nipis
- 1½-2 sudu besar tepung jagung + ½ cawan air (bancuhan)
Sos Kicap Taucu
- 2 sudu besar taucu
- 1 cawan air
- ¼ cawan gula perang
- 2 sudu besar kicap masin
- 2 sudu besar kicap manis
- 1 sudu besar tepung jagung + ¼ cawan air (bancuhan)
Cara Penyediaan:
Inti/Lauk Udang
1. Panaskan sedikit minyak masak, kemudian tumis udang kering dan udang segar hingga udang berubah warna kemerahan. Jika terdapat air yang berlebihan, tapis dan buang.
2. Gabungkan udang yang telah digoreng bersama cili merah, daun sup, daun bawang, dan bawang goreng. Ketepikan.
Adunan Tepung
1. Kukus atau rebus keladi yang telah dipotong kecil sehingga empuk, kemudian ketepikan.
2. Panaskan santan hingga suam (tidak perlu mendidih).
3. Dalam mangkuk besar, masukkan tepung beras, tepung jagung, tepung gandum, garam, dan santan suam. Kacau hingga sebati menggunakan pemukul telur atau ‘whisk’. Tapis
adunan jika terdapat ketulan yang tidak larut.
4. Masukkan keladi yang sudah dikukus bersama inti/lauk udang ke dalam adunan tepung. Kacau hingga merata.
5. Sapukan sedikit minyak pada acuan lompang, kemudian tuangkan adunan kuih ke dalam acuan sebanyak 3-4 sudu besar setiap satu.
6. Kukus selama 20 minit atau sehingga masak.
7. Setelah masak, biarkan kuih sejuk selama 1½-2 jam sebelum dikeluarkan dari acuan. Taburkan daun sup, daun bawang, dan bawang goreng di atas kuih sebelum dihidangkan dengan sos.
Penyediaan Sos Cili
1. Kisar cili merah, cili padi, dan air sehingga halus.
2. Masukkan bahan kisaran ke dalam periuk bersama gula perang, garam, dan jus limau nipis. Masak hingga mendidih dan aroma cili hilang.
3. Tambahkan bancuhan tepung jagung, kacau sehingga sos pekat dan mendidih sekali lagi. Tapis sos dan sejukkan.
Penyediaan Sos Kicap Taucu
1. Kisar taucu dengan air sehingga halus.
2. Masukkan bahan kisaran ke dalam periuk bersama gula perang, kicap masin, dan kicap manis. Masak sehingga mendidih.
3. Tambah bancuhan tepung jagung dan kacau sehingga sos pekat. Tapis sos dan sejukkan.
Selamat mencuba!
Sumber: Noor Ashikin Saerah
Baca lagi: Resipi Kuah Kacang Cicah Cucur Udang, Cara Sangat Ringkas & Senang!
