Ketika bulan Ramadan, banyak yang tidak mahu melepaskan kesempatan untuk membuat kuih yang enak sebagai pencuci mulut, dan salah satunya adalah kuih Lompat Tikam Kelantan.
Kuih Lompat Tikam lazimnya dihidangkan dalam bentuk berlapis-lapis, di mana lapisan berwarna hijau akan “melompat” atau menutupi lapisan putih.
Siti Mariam Ismail telah berkongsi resipi untuk membuat kuih Lompat Tikam Kelantan di Facebook yang sungguh menggoda selera. Melihatnya saja sudah cukup membuat kita terliur. Mari kita cuba!
Baca juga: Cara Membuat Kuih Lapis Pelangi Ceria, Ikuti Langkah-Langkah Ini, Pasti Menjadi!
RESIPI KUIH LOMPAT TIKAM KELANTAN
Bahan-bahan untuk lapisan hijau:
- 2 cawan tepung beras
- 3 cawan air
- 1 cawan air pandan atau pewarna hijau
- ½ sudu kecil garam
- 1 sudu kecil air kapur
Bahan-bahan untuk lapisan putih:
- 1 senduk tepung beras
- 2 cawan santan
- ½ cawan air
- ½ sudu kecil garam
Bahan-bahan untuk pulut merah:
- 1 cawan pulut (direndam 1 jam)
- ½ cawan air
- ½ sudu kecil garam
- 2 sudu besar gula
- Pewarna merah
Bahan-bahan untuk air gula:
- 2 keping gula nisan atau gula Melaka
- 4 sudu besar gula
- 1 cawan air
Langkah-langkah untuk membuat lapisan hijau:
1. Campurkan segala bahan lapisan hijau dalam mangkuk, kemudian tapis.
*Gunakan senduk kayu dan angkat tinggi, jika mengalir dengan lancar dan tidak melekat, itu menunjukkan adunan sudah tepat.
2. Masak dan kacau tanpa henti sehingga adunan mendidih dan pekat.
3. Kurangkan api dan tutup periuk, biarkan selama 5 minit, kemudian buka periuk dan kacau kembali.
4. Ulang langkah 3 hingga adunan berkilat dan menggelembung.
5. Matikan api dan tuangkan adunan ke dalam bekas, biarkan selama 3 jam agar adunan menjadi keras dan mudah dipotong.
Langkah-langkah untuk membuat lapisan putih:
1. Campurkan tepung beras, santan, air, dan garam hingga sebati.
2. Masak hingga mendidih selama 10 hingga 15 minit dengan api sederhana.
Langkah-langkah untuk membuat pulut merah:
1. Panaskan periuk pengukus.
2. Kukus beras pulut selama 10 hingga 15 minit sehingga naik wap.
3. Matikan api dan angkat, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
4. Tuangkan air yang telah dicampurkan dengan garam dan gula.
5. Kukus sekali lagi selama 10 minit hingga naik wap, kemudian angkat dan sejukkan.
Langkah-langkah untuk membuat air gula:
1. Masak gula nisan atau gula Melaka hingga hancur.
2. Setelah itu, biarkan sejuk seketika.
Untuk menyajikan kuih Lompat Tikam Kelantan, cukup mudah; potong lapisan hijau dan letakkan di atas pinggan.
Seterusnya, tambahkan sedikit pulut merah dan sendukkan lapisan putih di atasnya. Akhir sekali, tuang gula Melaka dan nikmati sepuasnya.
Selamat mencuba!
Sumber: Siti Mariam Ismail
Baca juga: Kuih Apam Puri Inti Kastard, Setiap Gigitan Rasa Lembut Berkrim Yang Memuaskan!
