Laksa nyonya Melaka merupakan salah satu sajian yang masyhur dengan rasa santan yang kaya dan berkrim serta pelbagai bahan segar yang menyempurnakan cita rasa.
Anda juga boleh mengikuti cara penyediaan menu ini dengan menggunakan udang segar dan daun kesum berkualiti untuk memastikan kuah laksa lebih asli. Selain itu, jika anda lebih suka kuah yang pedas, tambahkan cili padi ketika mengisar paste.
Ayuh cuba resipi di bawah ini. Nampak mencabar tetapi pasti memuaskan hati!
Baca seterusnya: Resepi Kek Lapis Pelangi Viral Yang Perlu Korang Cuba. Gebu & Lembut, Memang Menggoda!
RESIPI LAKSA NYONYA MELAKA
Bahan-Bahan untuk Paste (Dikisar):
- 2 biji bawang merah atau bawang besar
- 4 biji bawang putih
- 3 biji buah keras
- 3 batang serai, dihiris
- 2 inci lengkuas, dihiris
- 2 inci kunyit, dihiris
- 2 inci belacan, dibakar atau digoreng
- 5 biji cili merah (boleh digantikan dengan cili padi merah untuk lebih kepedasan)
- Segenggam udang kering (direndam terlebih dahulu)
Kisar Berasingan:
- Cili kering secukupnya
- Udang segar mentah (juga boleh dicincang halus)
Bahan untuk Kuah Laksa:
- 10-20 ekor udang segar
- 1 senduk minyak masak
- Santan pekat (dari 1 biji kelapa)
- Air rebusan udang
- Air rebusan kulit dan kepala udang (kisar dan tapis)
- 1 biji kiub ayam
- 1 ikat daun kesum, dihiris nipis (secukupnya)
- Garam dan gula/gula Melaka (secukup rasa)
- Bebola ikan atau udang
- Bebola sayuran
- Tauhu kering
- Tauhu puff
- Kek ikan (ikut selera)
- Daun limau purut (untuk aroma tambahan)
Bahan Sayuran:
- Daun kesum, dihiris nipis
- Bawang besar, dihiris
- Taugeh (dicelur seketika untuk tekstur rangup)
- Bunga kantan, dihiris
- Timun, dihiris halus
Bahan Lain untuk Hidangan:
- Laksa beras atau bihun (laksa beras lebih disyorkan)
- Sambal tumis cili (sambal kerang boleh digunakan untuk rasa tambahan)
- Telur rebus
- Udang segar
- Kerang segar
- Tauhu goreng, dihiris
- Limau kasturi, dipotong dua
Langkah Memasak Kuah Laksa:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah dikisar sehingga pecah minyak untuk mengeluarkan aroma.
2. Tambahkan cili kisar dan tumis hingga mengeluarkan bau yang harum dan garing.
3. Curahkan air rebusan udang serta air daripada kulit dan kepala udang yang telah dikisar dan ditapis.
4. Campurkan santan pekat bersama kiub ayam. Masak hingga mendidih dengan api sederhana dan kacau untuk memastikan santan tidak pecah.
5. Sertakan daun kesum dan daun limau purut (jika ingin) untuk memberikan aroma yang menyegarkan.
6. Masukkan tauhu kering, bebola ikan, tauhu puff, kek ikan, serta bahan-bahan lain.
7. Dimasak sampai kuah menghasilkan kekentalan yang diinginkan, dalam sekitar 10-15 minit.
8. Rebus laksa beras atau bihun sehingga empuk, kemudian masukkan ke dalam mangkuk saji.
9. Curahkan kuah laksa yang panas ke atas laksa.
10. Atur bahan pelengkap seperti taugeh, bunga kantan, timun, udang, kerang, dan tauhu goreng mengikut kreativiti anda.
11. Tambahkan sambal tumis cili dan peras sedikit limau kasturi untuk memberikan rasa yang segar.
Sumber: Muhamad Muktamin Abdul Karim
Baca lebih lanjut: Resepi Kerabu Jantung Pisang Kerang Udang, Rasanya Yang Unik & Menggugah Selera
