Imej dihasilkan oleh kecerdasan buatan (AI) untuk tujuan ilustrasi.
Nasi lemak adalah hidangan yang sentiasa menjadi pilihan utama bagi setiap acara, sama ada rumah terbuka, kenduri kesyukuran, ataupun majlis keluarga berskala besar.
Namun, cabaran utama dalam penyediaannya adalah mengubah resipi hidangan individu kepada skala besar yang melibatkan ukuran bahan, pengelolaan masa, dan teknik memasak yang tepat.
Di sini, kami kongsikan formula pengukuran yang tepat, strategi pengurusan dapur, dan petua profesional untuk memastikan nasi lemak untuk majlis anda sempurna dari pelbagai sudut.
Baca Juga: Nak Nikmati Nasi Lemak Tapi Jaga Diet? Cubalah Cara Sihat Ini, Rasa Masih Padu!
Baca Juga: MyResipi Melancarkan Kempen “Makan Sini Best” Untuk Mencari Nasi Lemak Terhebat di Lembah Klang
FORMULA PENGUKURAN BAHAN
Kejayaan memasak dalam jumlah yang besar bermula dengan pengukuran bahan yang tepat. Kesalahan dalam estimasi boleh mengakibatkan nasi tidak masak, sambal tidak mencukupi, atau rasa yang tidak seimbang.
Jadual di bawah menyediakan anggaran pengukuran untuk 10, 20, dan 50 orang tetamu sebagai panduan utama anda.
RESIPI & CARA MEMASAK UNTUK 50 ORANG
NASI LEMAK KUKUS
Bagi kuantiti yang besar, kaedah mengukus adalah yang terbaik untuk memastikan nasi masak sepenuhnya, lembut, dan tidak berkerak.
Bahan yang diperlukan:
- 6 kg beras
- 5 liter santan pekat
- 3-4 liter air (atau secukupnya)
- 20 helai daun pandan
- 15 batang serai, diketuk
- 150 g halia, dihiris tebal
- Garam secukupnya
Cara Penyediaan:
- Cuci beras sehingga bersih dan rendam selama 30-45 minit. Toskan airnya.
- Di dalam bekas besar, campurkan santan, air, garam, hirisan halia, dan serai. Kacau sehingga garam larut.
- Masukkan beras yang telah ditoskan ke dalam periuk kukus yang besar. Letakkan beberapa helai daun pandan di bawah dan di atas beras.
- Tuangkan separuh daripada campuran santan ke atas beras. Gaul rata menggunakan senduk kayu yang panjang.
- Kukus selama 25-30 minit (separuh masak).
- Keluarkan nasi dari pengukus dan masukkan ke dalam besen besar.
- Tuangkan baki campuran santan dan gaul rata nasi dengan cepat ketika ia masih panas. Pastikan semua butiran nasi terkena santan.
- Masukkan semula nasi ke dalam pengukus dan sambung proses mengukus selama 20-25 minit lagi atau sehingga nasi masak sepenuhnya.
SAMBAL TUMIS
Bahan yang diperlukan:
- Bahan kisar – 1 kg cili kering, 2.5 kg bawang besar, 1 kg bawang merah kecil, 4 labu bawang putih.
- 1 kg ikan bilis (separuh dikisar, separuh dibiarkan utuh)
- 4-5 cawan air asam jawa pekat
- 800 g gula (gabungan gula pasir dan gula melaka)
- 2 liter minyak masak
- Garam secukupnya
Cara Penyediaan:
- Gunakan kawah atau kuali besar. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dengan api sederhana.
- Tumis bahan kisar sekurang-kurangnya 45 minit hingga 1 jam. Kacau sentiasa untuk mengelakkan bahagian bawah hangit.
- Apabila pes cili benar-benar garing dan warnanya berubah lebih gelap (tanda minyak pecah), masukkan ikan bilis yang telah dikisar. Teruskan menumis
- Biarkan mendidih selama 10 minit.
- Masukkan air asam jawa, gula serta garam. Kacau sehingga semua bahan sebati.
- Biarkan sambal mereneh dengan api perlahan sehingga kuahnya menjadi pekat dan muncul lapisan minyak di permukaan.
- Terakhir sekali, masukkan baki ikan bilis.
LOGISTIK & PENGURUSAN MASA
Perancangan terperinci adalah kunci untuk mengelakkan keadaan menjadi kelam-kabut pada hari majlis.
Tugasan Sehari Sebelum Majlis:
- Sediakan Pes Sambal: Kisar semua bahan untuk sambal. Ini adalah tugas yang paling memakan waktu.
- Masak Sambal: Sambal yang dimasak sehari lebih awal memiliki cita rasa yang lebih enak dan menyatu. Simpan dalam bekas bertutup setelah ia sejuk sepenuhnya.
- Rebus Telur: Rebus semua telur yang diperlukan. Kupas kulitnya setelah sejuk dan simpan dalam bekas berisi air di dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegarannya.
- Siang Ikan Bilis: Bersihkan ikan bilis yang akan digoreng. Simpan dalam bekas kedap udara.
- Sediakan Timun: Basuh timun dan simpan dalam peti sejuk.
Tugasan Pada Hari Majlis:
- 4-5 jam sebelum majlis: Mulakan proses memasak (mengukus) nasi. Ini adalah tugasan yang paling penting.
- 3 jam sebelum majlis: Goreng ikan bilis dan kacang tanah (jika ada). Lakukan secara berperingkat.
- 2 jam sebelum majlis: Mula menggoreng atau membakar ayam. Panaskan semula sambal dengan api perlahan.
- 1 jam sebelum majlis: Hiris timun dan toskan telur rebus. Mulakan menyusun hidangan di meja bufet.
PETUA MEMASAK SKALA BESAR
Petua Nasi
Ketika proses mengarung nasi (langkah 6), lakukan dengan cepat tetapi teliti. Pastikan setiap butir nasi terurai dan tidak bergumpal. Penggunaan kipas angin untuk menyejukkan nasi sedikit semasa mengarung dapat membantu menghasilkan nasi yang lebih berderai.
Petua Sambal
Salah satu kesukaran menumis dalam kuali besar adalah haba yang tidak sekata. Fokus untuk mengacau di bahagian tepi dan tengah kuali secara bergilir-gilir. Jika sambal terlalu pekat, tambahkan sedikit air panas.
Agihan Tugas
Jika terdapat ramai tenaga, agihkan tugas kepada beberapa orang pembantu. Seorang bertanggungjawab untuk nasi, seorang untuk lauk, dan seorang lagi untuk bahan sampingan.
Peralatan
Pastikan anda mempunyai periuk kukusan industri, kawah atau kuali besar, sudip kayu yang panjang serta tong gas simpanan yang mencukupi sebelum memulakan kerja memasak.
Walaupun kelihatan rumit, penyediaan nasi lemak untuk kenduri boleh dilakukan dengan lancar melalui perancangan yang sistematik, sukatan yang tepat dan teknik yang betul.
Semoga panduan ini memberi keyakinan dan membantu anda dalam menyediakan hidangan yang bukan sahaja lazat, tetapi juga meninggalkan kenangan indah bagi tetamu yang hadir.
Bermula dari Ogos hingga September ini, MyResipi menganjurkan kempen Makan Sini Best untuk mengetengahkan nasi lemak terbaik di sekitar Lembah Klang. Pilihan rakyat, bukan kritikan.
Calonkan dan undi nasi lemak kegemaran anda di www.myresipi.com/makansinibest dan saksikan siapa yang akan dinobatkan sebagai juara nasi lemak pilihan rakyat.
Jangan lepaskan juga peluang untuk hadir ke acara kemuncak pada 25 September 2025 dan jadi antara 100 pengunjung terawal yang berpeluang menikmati nasi lemak percuma serta produk tajaan eksklusif!
