Hidangan ikan duri kuah lada merupakan sajian dari Melaka yang mungkin tidak sepopuler asam pedas, tetapi rasanya tidak kurang menakjubkan.
Resipi ini menggunakan rempah yang sederhana, namun cukup untuk menghasilkan rasa pedas dan masam yang seimbang. Jika anda memiliki ikan duri atau ikan mayong, inilah resipi yang perlu anda coba.
Kuah lada ini memang enak dengan kombinasi rasa pedas, masam, dan sedikit manis. Jika tidak mampu menghadapi pedas, anda boleh mengurangkan jumlah cili padi dalam cili kisar.
Ayo baca resipi yang dikongsikan di bawah ini. Sayang jika anda tidak mencubanya!
Baca lagi: Resipi Spageti Goreng Kampung, Pasti Buatkan Anda Tambah Selera!
RESIPI IKAN DURI KUAH LADA
Bahan-bahan
Bahan Tumbuk:
- 2 biji bawang merah sederhana besar
- 6 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1/4 keping belacan segar
Bahan Lain:
- 5 helai daun limau purut (buang urat batang jika berkesempatan)
- 2 senduk cili kisar
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1 sudu kecil lada hitam (kisar kasar)
- 1 sudu besar serbuk jintan putih
- 1 1/2 sudu besar serbuk jintan manis
- 1 ekor ikan duri atau mayong (dibersihkan dan dipotong mengikut ukuran sesuai)
- Segenggam asam jawa (gunakan yang mempunyai biji untuk rasa yang asli)
- 1 sudu besar kerisik
- Telur ikan (jika ada)
- Garam, perasa, dan sedikit gula (mengikut cita rasa)
Cara Penyediaan
1. Tumbuk bawang merah, bawang putih, halia, dan belacan hingga hancur. Ini akan menjadi asas tumisan yang memberikan aroma sedap pada kuah lada.
2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan masukkan daun limau purut. Biarkan seketika hingga aroma harum keluar.
3. Masukkan bahan tumbuk ke dalam kuali dan tumis hingga wangi.
4. Tambahkan cili kisar dan gaul rata. Setelah itu, masukkan serbuk kunyit dan lada hitam. Campurkan semua bahan hingga sebati.
5. Teruskan menumis hingga bahan-bahan garing dan pecah minyak. Jika tumisan terlalu kering, tambahkan sedikit minyak dan air. Selepas itu, masukkan serbuk jintan putih dan jintan manis, kacau lagi hingga rata.
6. Masukkan ikan duri dan gaulkan agar setiap bahagian ikan disaluti dengan rempah. Gunakan api kecil dan biarkan selama 5 minit agar ikan menyerap rasa rempah.
7. Ramas asam jawa dengan air dan masukkan ke dalam kuali. Ulang langkah ini sebanyak 2-3 kali hingga kuah mencapai kepekatan yang diingini. Pastikan kuah tidak terlalu cair supaya rasanya lebih pekat dan mantap.
8. Apabila kuah sudah mendidih, masukkan kerisik untuk menambah kelezatan. Jika ada, tambahkan telur ikan untuk rasa istimewa yang lebih kaya.
9. Tambahkan garam, perasa, dan sedikit gula mengikut selera anda.
10. Setelah masak, tutup api. Hidangkan panas-panas bersama nasi putih yang masih hangat.
Selamat mencuba!
Sumber: Syalfarina Razali
Baca lagi: Kari Telur Campur Terung, Ada Tips untuk Membuat Kuah Sedap Sampai Esok Mengigau!
