Resipi serunding ikan amat mudah untuk disediakan dan merupakan salah satu pilihan menu tradisional Melayu yang sedap serta tahan lama. Ia menjadi pilihan utama untuk disajikan pada majlis-majlis istimewa atau sebagai bekalan semasa perjalanan.
Dimasak menggunakan ikan segar, rempah harum, dan santan pekat, ia menciptakan rasa yang sedap, berempah, dan menggugah selera.
Kali ini, kami akan berkongsi resipi serunding ikan daripada Cik Puan Eny Abdullah, lengkap dengan senarai bahan dan langkah-langkah penyediaan.
Baca lagi: Resepi Kuah Soto Paling Menjadi, Sumpah Sedap Sampai Licin Mangkuk
RESIPI SERUNDING IKAN
Bahan-Bahan Serunding Ikan
Bahan Asas:
- 2kg ikan (pilih sardine, kembung, atau tongkol) – rebus bersama asam keping dan garam, kemudian buang tulang dan kisar halus.
- 1 kg santan pekat
- Garam dan perasa cukup rasa
- 1 ketul gula melaka
- Gula putih secukupnya untuk memberi rasa manis
Bahan Kisar Rempah:
- 1 ½ cawan cili kering
- 10 biji cili padi (boleh tambahkan untuk rasa pedas)
- 5 batang serai
- 10 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 4 inci halia
Rempah Sangai:
- 3 sudu besar ketumbar
- 2 sudu besar jintan manis
- 2 sudu besar jintan putih
- 1 sudu besar lada putih
Cara Penyediaan:
1. Sangai (panggang tanpa minyak) rempah seperti ketumbar, jintan manis, jintan putih, dan lada putih sehingga wangi.
2. Kisar semua rempah yang telah disangai sehingga halus.
3. Rebus ikan bersama sedikit asam keping dan garam hingga masak. Pastikan ikan dimasak hingga sempurna agar proses pengisaran lebih mudah.
4. Perisikan ikan dengan membuang semua tulang.
5. Kisar isi ikan dengan sedikit air rebusan hingga halus dan lembut.
6. Kisar cili kering, cili padi, bawang merah, bawang putih, halia, dan serai hingga lumat.
7. Untuk tekstur yang lebih halus, kisar bahan basah bersama santan pekat atau air rebusan ikan agar lebih mudah sebati semasa memasak.
Cara Memasak Serunding Ikan
1. Masukkan semua bahan kisar (rempah dan bahan basah) ke dalam kuali besar. Pastikan kuali yang digunakan memiliki ukuran lebar untuk memudahkan proses pengeringan serunding.
2. Tuangkan santan pekat ke dalam kuali. Kacau semua bahan hingga sebati, dan mula memasak dengan api sederhana.
3. Masak adunan ini sambil sentiasa dikacau untuk mencegah bahan dari hangus di dasar kuali. Masak hingga separuh kering.
4. Setelah adunan separuh kering, masukkan garam, gula melaka, gula putih, dan perasa. Elakkan dari terlebih garam kerana jika adunan kering, rasanya mungkin terlalu masin.
5. Teruskan memasak hingga adunan benar-benar kering. Sentiasa kacau dengan perlahan untuk memastikan serunding kering secara seimbang dan tidak bergumpal.
6. Setelah serunding ikan masak, biarkan ia sejuk sepenuhnya. Simpan dalam bekas kedap udara agar tahan lama.
Tip dan Panduan
- Pilih ikan segar untuk mendapatkan rasa serunding yang lebih sedap dan aromatik.
- Kuali yang besar dan lebar memudahkan proses pengacauan dan pengeringan.
Sumber: Resepi Eny Abdullah
Baca lagi: Cara Rebus Pucuk Ubi Sebelum Dimakan, Elak Badan Berangin & Sakit Kepala
