Tepung beras dan tepung pulut merupakan dua bahan asas dalam masakan kuih tradisional di Malaysia. Meskipun kedua-duanya dihasilkan daripada beras, ciri-ciri dan fungsinya amat berbeza.
Tepung beras terhasil daripada beras biasa yang dihaluskan, manakala tepung pulut pula diperoleh daripada beras pulut. Perbezaannya terletak pada konsistensi dan impak yang dibawa dalam masakan. Satu lebih kasar dan tidak melekit, manakala yang satu lagi lebih lembut dan melekit apabila dimasak.
Baca juga: Terdapat 4 Jenis Tepung Beras yang Berbeza ‘Fungsi’. Jangan Terlebih Guna, Nanti Kuih Tak Menjadi!
PERBEZAAN TEPUNG BERAS DAN TEPUNG GANDUM
1. Apa Itu Tepung Beras?
Tepung beras ialah serbuk yang dihasilkan daripada beras biasa yang dihaluskan. Ia mempunyai tekstur yang agak kasar serta tidak melekit.
Kegunaan utama:
- Membuat kuih tradisional seperti kuih talam dan kuih kosui.
- Digunakan dalam pembuatan kek dan biskut.
- Berfungsi sebagai pemekat dalam bubur, sup, atau kari.
- Boleh digunakan sebagai salutan untuk gorengan seperti ayam goreng bagi mencipta tekstur rangup.
2. Apa Itu Tepung Pulut?
Dihasilkan dari beras pulut yang dihaluskan. Ia mempunyai konsistensi lebih lembut dan melekit apabila dimasak, menghasilkan rasa kenyal dalam makanan.
Kegunaan utama:
- Kuih tradisional seperti onde-onde, kuih koci, kuih lopis, dan seri muka.
- Memberikan teksur kenyal dan lembut dalam kuih.
- Digunakan untuk kulit ketupat palas.
3. Jenis-Jenis Tepung Pulut
Terdapat dua jenis utama:
- Putih – Paling banyak digunakan dalam kuih-muih
- Hitam – Memberikan warna gelap semula jadi, sesuai untuk onde-onde hitam atau kuih koci hitam
4. Nama Dalam Bahasa Inggeris
- Tepung Beras: Rice Flour
- Tepung Pulut: Glutinous Rice Flour
Nota: Walaupun diberi nama “glutinous”, tepung ini tidak mengandungi gluten dan adalah selamat untuk individu yang menghidap penyakit celiac.
5. Kuih Yang Menggunakan Kedua-Dua Tepung
Beberapa kuih tradisional menggabungkan kedua-dua jenis tepung bagi mencapai tekstur seimbang, kenyal dan sedikit pejal.
Contohnya:
- Kuih lapis
- Kuih seri muka
- Kuih talam
- Kuih kosui
- Bika ambon
6. Perbezaan Tepung Beras & Tepung Pulut
Tepung beras:
- Tepung beras dari beras biasa
- Lebih kasar dan kering
- Sesuai untuk gorengan dan kuih yang pejal
Tepung pulut:
- Dihasilkan dari beras pulut
- Lebih halus dan melekit
- Sesuai untuk kuih kenyal dan melekat
Sumber: Rona
Baca juga: Ramai Masih Terkeliru Perbezaan Dua Jenis Tepung Gandum Ros, Ini Kegunaan Sebenarnya
